10 melhores restaurantes com estrela Michelin em Quioto
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Tradição e inovação se misturam harmoniosamente na culinária requintada de Kyoto, no Japão. É isso mesmo, Quioto não é apenas um banquete para os olhos com os seus templos e jardins; é um deleite irresistível para o seu paladar! Prepare-se para embarcar em uma viagem tentadora pela culinária kaiseki centenária, interpretações de última geração de sushi e obras-primas culinárias que ganharam prestigiosas estrelas Michelin. Em nossa busca para descobrir as joias gastronômicas de Kyoto, vasculhamos a emocionante cena culinária da cidade para elaborar uma lista dos "10 melhores restaurantes com estrelas Michelin em Kyoto". Então, solte o obi e prepare-se para saborear os melhores sabores que Kyoto tem a oferecer!
1.Nakamura
A história culinária encontra a inovação no Isshi Souden Nakamura, uma instituição de Kyoto desde 1827. Este tesouro com 3 estrelas Michelin, sob a direção do chef da 6ª geração, Motokazu Nakamura, guarda um segredo de família transmitido através dos tempos. Mas não é apenas uma tradição; a ciência contribui para a melhoria da sua culinária. Como membros da Academia de Culinária Japonesa, eles espalham o amor pela Washoku (comida japonesa) em todo o mundo, inclusive preparando refeições a bordo da EVA Air. O serviço aqui é uma arte inspirada na cerimônia do chá, valorizando cada momento. História e graça colidem, refletidas em pratos como peixe frito com saquê e sopa de arroz miso branco com mostarda. É a herança gustativa de Quioto, gravada em cada mordida.
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2. Aji Fukushima
A lenda de Kyoto, Aji Fukushima, oferece uma viagem omakase pela cultura da cidade. Liderado pelo chef Tsuji Yoshikatsu, este restaurante transforma o kaiseki numa verdadeira experiência de Quioto, mostrando os sabores e sensibilidades da região. A atenção meticulosa do Chef Tsuji aos ingredientes e técnicas transparece em um menu rotativo de nove pratos que reflete as estações do ano.
Além da comida, Aji Fukushima é ao mesmo tempo ochaya e okiya, onde maiko e gueixa contribuem para o espetáculo cultural. A simplicidade é apreciada aqui, com ênfase em água de poço, ingredientes frescos e pratos tradicionais de Kyoto, como bozushi de broto de bambu e kamonasu cozido em batatas fritas. Este tesouro com estrela Michelin incorpora a tradição culinária de Kyoto, até o pátio inspirado no jardim do templo. É um gostinho das quatro estações de Kyoto em cada mordida.
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3. Mizai
No Mizai, a busca pela perfeição nunca para, ecoando o ditado Zen “Mizai”, que significa “ainda não chegou”. O chef-proprietário Hitoshi Ishihara incorpora essa filosofia servindo todos os hóspedes simultaneamente para estimular a comunicação. O arroz recém cozido no vapor simboliza a gratidão pela generosidade do Japão, e o matcha é preparado com água benta do Santuário Yasaka. Seguindo o formato kaiseki inspirado na cerimónia do chá, a refeição inclui mais de 300 ingredientes sazonais cuidadosamente selecionados. Ishihara, que aprimorou suas habilidades no Kitcho Arashiyama, lançou seu restaurante com três estrelas Michelin, o que lhe valeu a reputação de sonho de qualquer fã de gastronomia. O ambiente do Mizai reflecte a mudança das estações e o seu nome reflecte uma ambição ilimitada. Com apenas um assento disponível às 18h, as reservas são um bem precioso.
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4. Soujiki Nakahigashi
Sojiki-ryori é a arte da culinária herbívora e celebra a generosidade da natureza com o chef Hisao Nakahigashi no comando. Cada ingrediente é precioso, não deixando espaço para desperdício. Sua tela culinária reflete a mudança das estações, como o prato de carpa adornado com botões de primavera e cogumelos de outono, uma homenagem ao amor de Nakahigashi pelas colinas e vales das montanhas do nordeste de Kyoto. Coletando tesouros selvagens como cogumelos e flora comestível dessas mesmas encostas, bem como vegetais da horta, ele cria criações kaiseki requintadas. Sua cozinha aberta, centrada em torno de uma churrasqueira aconchegante, convida os clientes a saborear pratos omakase sofisticados. Mas tenha cuidado, as reservas são rápidas, então volte mais cedo!
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5.Gion Owatari
No Gion Owatari, o chef Mahito Owatari acrescenta um toque especial à culinária clássica de Kyoto, criando experiências gastronômicas inesquecíveis com combinações engenhosas de ingredientes. Por exemplo, imagine aspargos brancos com missô de kinome, um toque de broto de bambu e a refeição terminando com um delicioso zosui com sobras de caldo. O serviço alegre e despreocupado de Owatari brilha nos sorrisos descontraídos dos clientes. Este chef nascido em Fukuoka e treinado em Osaka é um mestre da culinária de Kyoto, elaborando pratos tradicionais com um toque contemporâneo. Ingredientes de qualidade, água do Santuário Shimogoryo e uma cerimônia do chá melhoram a experiência. Um sommelier garante harmonizações perfeitas de comida e vinho, enquanto a ausência de horário fixo de fechamento convida a saborear cada momento. Gion Owatari é uma obra-prima kaiseki que equilibra excelência culinária com um ambiente de convívio; apenas certifique-se de garantir essa reserva!
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6. Nishikawa
Situado no coração de Gion, este restaurante kaiseki exala elegância e ocupa um lugar merecido entre a elite culinária de Quioto. O chef Masayoshi Nishikawa, um veterano de Gion, ganhou a sua estrela Michelin em 2010, graças à sua profunda ligação a Quioto. Da abordagem de paralelepípedos aos métodos tradicionais de cozinha, cada detalhe exala um charme clássico. O lema de Nishikawa, “O verdadeiro sabor é o sabor sutil”, norteia seus pratos, mesclando ingredientes ocidentais com a gastronomia japonesa.
No interior, um design em estilo sukiya exala elegância elegante. A história da sua refeição se desenrola em torno de uma dúzia de pratos elaborados com 70 ingredientes cuidadosamente selecionados, capturando a essência das estações de Kyoto. O menu de bebidas oferece uma variedade de saquês e vinhos sazonais. Quer esteja a jantar com a família, amigos ou colegas, Nishikawa promete uma viagem sensorial pela cozinha de Quioto, acompanhada de chá matcha pós-refeição e conversa com o próprio Chef Nishikawa.
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7. Kenninji Gion Maruyama
Saboreie o melhor da culinária de Kyoto no Kenninji Gion Maruyama, onde o Chef Maruyama Kasakura, um verdadeiro mestre do ofício, organiza experiências kaiseki inesquecíveis. Com décadas de experiência enraizada na cultura culinária de Quioto, os dois restaurantes com estrelas Michelin de Maruyama são aclamados há mais de uma década. Os quartos privativos do Kenninji Gion Maruyama dispõem de grelhadores a carvão individuais, oferecendo carnes sazonais, peixes e vegetais grelhados na perfeição.
O domínio culinário de Maruyama se harmoniza com os tesouros sazonais de Kyoto, desde os brotos de bambu da primavera até o caranguejo das neves no inverno. As suas criações apelam a todos os cinco sentidos, incorporando a essência da cozinha de Quioto e a sua rica tradição. Mime-se com uma experiência culinária que transcende a imagem e o som para transmitir a cultura e o espírito do Japão.
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8. Gion Matayoshi
Descubra Matayoshi, onde um chef de Okinawa prepara uma requintada culinária de Kyoto com duas estrelas Michelin e uma seleção incomparável de saquês. Situado num recanto tranquilo de Gion, este recanto escondido surpreende pelo seu exterior despretensioso. No interior, desfrute da elegância minimalista com móveis artesanais e iluminação sutil. Kazutomo Matayoshi, o chef-proprietário, mostra seu talento culinário através de pratos como ravióli de bulbo de lírio e vegetais perfeitamente cozidos. Este restaurante kaiseki combina tradição e inovação, oferecendo uma experiência gastronômica espetacular e digna. Imagine uma viagem gastronómica de três horas, saboreando creme de nozes ginkgo, ouriço-do-mar missô, sashimi e sushi numa refeição sazonal, todos merecedores das suas cobiçadas estrelas Michelin.
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9. Yusokuryori Mankamero
Entra Yusokuryori Mankamero, uma lenda de Kyoto, repleta de dez gerações de tradição culinária! Fundado em 1722 como uma cervejaria de saquê, este restaurante é uma ode às raízes culinárias de Quioto. O chef Masakiyo Konishi empunha a faca cerimonial ancestral para uma experiência culinária real “yusoku”, um deleite exclusivo. Receitas inalteradas e seculares adornam o cardápio, com pratos de dourada e carpa. Mankamero vai além, cultivando flores para exibições sazonais e oferecendo diferentes estilos de assentos em sete salas privadas. Mergulhe nesta histórica viagem de sabores, onde tradição e inovação se unem no coração de Quioto.
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10. Wagokoro Izumi
Saboreie os sabores do Wagokoro Izumi, onde os pratos Kyo-ryori do Chef Masaki Izumi brilham com carnes e peixes de origem direta. Este restaurante de Kyoto abraça a tradição preparando pratos que derretem na boca, como o pato Kawachi tão fresco que você pode comê-lo cru. Não há intermediários aqui; o proprietário lida diretamente com agricultores e pescadores. Com amêijoas e ostras provenientes da abundante província de Mie, este restaurante kaiseki com 2 estrelas Michelin é excelente no fornecimento e na preparação. A paixão do Chef Izumi pela culinária japonesa transparece, com ênfase em dashi e pratos sazonais. Descubra o espírito da culinária japonesa, onde cada prato é uma obra de arte e um sabor de tradição.
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