ARQUIVO: Fabricantes de alimentos japoneses consideram 'turismo de fermentação' para visitantes estrangeiros
Os fabricantes de pasta de missô e molho de soja amplamente produzidos na região central do Japão estão apostando em turistas estrangeiros atraídos pelos alimentos fermentados japoneses e pelas ricas tradições da culinária japonesa.
Mais visitantes estrangeiros começaram a visitar fábricas dedicadas à produção de pasta de soja, considerada uma das preferidas do primeiro xogum do país do século XVII, Tokugawa Ieyasu, e a comer em restaurantes tradicionais japoneses.
A atração por pratos como o "narezushi", a primeira forma de sushi japonês feito com peixe fermentado no arroz, servido em estabelecimentos, dá aos turistas muito o que escrever. Embora seja um favorito entre os amantes de frutos do mar, o peixe tem um aroma pungente característico que alguns descrevem como “semelhante ao de esgoto”.
“O processo de fabrico tradicional parece novo e atrai um número crescente de fãs”, destacou um responsável do turismo, acrescentando que estão em curso planos para organizar visitas às fábricas com guias qualificados para mostrar as iguarias fermentadas de Tokai da região.
Visitantes estrangeiros que visitaram a Maruya Hatcho Miso Co., uma fábrica de produção de missô em Okazaki, província de Aichi, com uma história de quase 700 anos, disseram que admiraram a duração e a natureza intensiva de mão-de-obra da fabricação de missô hoje em dia.
Fundada em 1337, a empresa manteve o seu método ancestral muito antes do período Edo, colocando koji de soja de alta qualidade, sal e água em grandes cubas de madeira, selando-as com uma pirâmide de pesadas pedras arredondadas e deixando-as intactas durante dois anos completos.
Nos últimos anos, a fábrica atraiu visitantes não só do Japão, mas também de Taiwan, Europa e outras partes do mundo. “Queremos transmitir um verdadeiro sentido da cultura japonesa a partir da nossa pequena cervejaria”, disse o presidente da Maruya Hatcho, Nobutaro Asai, 75 anos.
Kawaramachi Izumiya, um restaurante ryotei em Gifu, no centro do Japão, que serve narezushi fermentado e envelhecido preparado com a adição de arroz ao peixe ayu doce e salgado, tem atraído vários grupos de turistas estrangeiros todas as semanas desde o ano passado.
Zenhichi Izumi, 58 anos, proprietário do restaurante, desenvolveu novos pratos populares entre os hóspedes estrangeiros, incluindo narezushi feito de peixe ayu doce com ovas de peixe e macarrão ramen aromatizado com molho de tempero de peixe ayu doce.
“Espero que eles possam desfrutar de um sabor que só podem experimentar aqui”, disse Izumi.
Masashi Kato, 60 anos, professor de microbiologia aplicada na Universidade Meijo, disse que a agricultura floresce há muito tempo na região de Tokai, onde o feijão e o arroz são abundantes. O clima quente e úmido proporciona condições ideais para a produção de cerveja, permitindo a produção de uma grande variedade de alimentos fermentados.
O preocupado com a saúde Tokugawa Ieyasu, o primeiro shogun Edo e unificador do Japão, era um grande fã da pasta de soja "hatho miso" por causa de sua sólida fonte de proteína que fornecia aos seus exércitos.
Ieyasu, cujo xogunato militar se estendeu de 1603 até o início da Restauração Meiji em 1868, viveu até os 75 anos, excedendo em muito a expectativa de vida média de sua época.
Com uma homenagem à cultura, um comitê executivo para o "turismo de fermentação" foi lançado oficialmente em agosto deste ano, co-patrocinado pela Central Japan Railway Co. e pela Associação de Turismo da Cidade de Handa, na província de Aichi, sede do produtor de vinagre Mizkan Holdings. Co.
Um pré-tour pelas cervejarias de saquê e missô organizado em outubro de 2023 foi bem recebido pelos 35 participantes de nove países, principalmente da Europa e dos Estados Unidos. O comitê planeja iniciar excursões em grupo em grande escala na área metropolitana de Tóquio e no exterior em maio do próximo ano.
Hiroshi Sakakibara, 46 anos, diretor executivo do comitê, disse: “Gostaríamos de oferecer passeios que permitam aos visitantes vivenciar as tradições através dos cinco sentidos. »
Também estão em andamento planos para treinar guias turísticos familiarizados com os métodos tradicionais de fabricação.
Sakiko Yoshida, 46 anos, que lidera suas próprias excursões em grupo a produtores de alimentos fermentados, lançou um projeto para certificar aspirantes a guias turísticos especializados após concluir palestras e treinamento prático nos locais de produção.
“Queremos desenvolver recursos humanos, pessoas que possam servir de ponto de contacto entre produtores e consumidores e apoiar as culturas locais”, afirmou.
