Cervejaria japonesa histórica oferece cursos para sommeliers estrangeiros
Uma cervejaria de saquê no sudoeste do Japão, com mais de 150 anos de história, começou a oferecer um seminário para sommeliers estrangeiros sobre técnicas tradicionais de produção da bebida alcoólica japonesa, que foi adicionada à lista de patrimônios culturais intangíveis da UNESCO no ano passado.
O seminário de cinco dias no Fujii Shuzo em Usuki, província de Oita, faz parte de um curso organizado pela British Sake Sommelier Academy, voltado para sommeliers experientes, realizado na esperança de disseminar a conscientização e a apreciação do saquê além do Japão.
Em 4 de fevereiro, Andre Cis, um consultor de alimentos e vinhos de 40 anos da Áustria, participou do cozimento de arroz no vapor e sua colocação em um tanque com malte de arroz e água. Descrevendo o trabalho como complexo e intrincado, ele disse que queria compartilhar sua apreciação pela produção de cerveja em casa.
O seminário também recebeu um participante de Israel em uma data diferente.
Toru Fujii, que dirige a Fujii Shuzo, disse que o seminário cria uma "chance de atrair atenção estrangeira".
Enquanto alguns na indústria nacional lhe disseram que estavam preocupados que ele revelasse seus segredos, o homem de 50 anos estava mais preocupado com a retração do mercado interno.
"Não é hora de dizer coisas assim", disse ele. "O valor do produto japonês pode aumentar se ele se tornar uma mercadoria que pode ser fabricada em qualquer país, semelhante à cerveja e ao vinho", disse ele.
A Fujii espera que a abertura para clientes estrangeiros leve eventualmente a exportações para a Europa, onde a cervejaria atualmente tem poucas vendas.
O volume de remessas domésticas do Japão atingiu o pico de mais de 1,7 milhão de quilolitros em 1973, mas diminuiu devido à proliferação de outras bebidas alcoólicas, caindo para cerca de 390 kl em 000.
No entanto, a crescente popularidade do saquê no exterior levou a um aumento recente nas exportações, de acordo com o Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca.
