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Trabalhar com chocolate requer muita prática, um ambiente de trabalho refrigerado, um termômetro e se possível uma bancada de mármore para fazer a têmpera perfeita. Quando compramos uma barra de chocolate e derretemos, nesse momento o chocolate fica quente e líquido. Para ele se solidificar corretamente de novo, ficar brilhante e fácil de desmoldar, ele deve ser “temperado”.
Assim, ele ficará com brilho, terá o “snap” na hora em que quebramos e não derreterá em nossas mãos.
Para quem quer fazer em casa, para a família ou para os amigos e não tem prática, esse método que ensino no vídeo funciona muito bem!
Agora se você quer realmente trabalhar com chocolate, para vender, indico que aprenda outras técnicas.
Algumas dicas podem ajudar também:
– Chocolate e umidade não combinam. Procure fazer seus ovos em dias mais frescos e se possível em um ambiente refrigerado.
– Chocolate não gosta de água! Um pingo que cair vai prejudicar todo o processo, independente qual seja. Seque muito bem todos os utensílios que irá usar.
– Ao derreter no microondas esteja atento para não queimar o chocolate. Deve ser derretido de 30 em 30 segundos.
– Trabalhe com pequenas quantidades de chocolate.
– Se preferir derreta no banho maria. Esquente uma panela com um pouco de água e coloque a vasilha com o chocolate em cima. Não deixe a vasilha encostar na água. Mexa até o chocolate derreter. A água deve estar quente, mas o fogo desligado.
Se quiser usar um termômetro essas são as TEMPERATURAS DO CHOCOLATE para se trabalhar:
• Chocolate Amargo
– Derrete a 40/45 º I Tempera a 28 º I Trabalha a 32 º
• Chocolate ao Leite
– Derrete a 40 º I Tempera a 28 º I Trabalha a 30 º
• Chocolate Branco
– Derrete a 40 º I Tempera a 28 º I Trabalha a 28 º

Espero que de alguma forma esse vídeo possa ajudar vocês!

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