Kura Sushi conecta litorais e cidades com especialidades regionais frescas, servidas diariamente.
Pratos inusitados aparecem nas esteiras rolantes de uma grande rede de restaurantes de sushi como parte de uma campanha para reconectar a pesca costeira do Japão com os consumidores urbanos do país.
A Kura Sushi Inc. lançou sua "Série de Recomendações Diárias" em 28 de novembro, uma seleção rotativa diária de frutos do mar frescos de origem regional, em 60 locais na região de Kanto, em torno de Tóquio, e na região de Kansai, que engloba Osaka e Kyoto.
Essas especialidades raramente aparecem nos cardápios das redes de restaurantes de sushi.
Do Mar do Japão, ao largo da costa da região de Hokuriku, vêm o camarão doce cru "amaebi" e o "kanburi", o linguado de inverno ricamente marmorizado, apreciado por seu sabor intenso.
A campanha também apresenta ostras cozidas no vapor do Mar Interior de Seto, conhecidas por sua textura carnuda e resistente, e atum albacora da província de Okinawa, apreciado por sua carne vermelha, limpa e magra.
Ao aproveitar as redes diretas com os portos de pesca, a iniciativa visa não só oferecer aos clientes frutos do mar frescos, mas também fortalecer a indústria pesqueira nacional.
Cada prato custa 350 ienes (US$ 2,2), incluindo impostos, e as lojas oferecem uma variedade específica a cada dia.
Como o cardápio reflete os ritmos da natureza, as opções variam de acordo com a região e o local, dependendo da estação do ano e da pesca do dia.
A campanha se baseia no programa Jizakana Jishoku ("peixe local, consumo local") da Kura Sushi, lançado em abril de 2023, que enfatizou o processamento de pescados locais em instalações próximas para uso em pontos de venda adjacentes.
Tendo estabelecido parcerias com 17 fábricas de processamento em todo o país, a empresa aproveita essa rede expandida para levar frutos do mar regionais diretamente para lojas urbanas de grande movimento.
Segundo um representante da empresa, é extremamente incomum uma rede nacional de restaurantes de sushi de serviço rápido oferecer uma variedade diária rotativa de peixes, tanto nacionais quanto selvagens.
A logística por si só já é complexa. Ao contrário dos itens de cardápio fixos, a pesca sazonal tem volumes variáveis, o que frequentemente aumenta os custos de processamento e transporte em comparação com um estoque estável de cultivo.
A Kura Sushi superou esses obstáculos ao estabelecer parcerias com fábricas de processamento localizadas perto de portos de pesca.
Ao transferir a experiência desenvolvida em suas cozinhas centrais para essas instalações locais, a empresa possibilitou o processamento na origem. Essa abordagem reduz significativamente os custos e permite o transporte eficiente de peixe fresco para os mercados urbanos.
A empresa planeja, eventualmente, estender o programa a todas as suas unidades em todo o país.
“Queremos que os moradores urbanos se beneficiem da variedade única de peixes em cada região”, disse o representante. “Nosso objetivo é expandir os canais de venda de peixes selvagens capturados no país e ajudar a impulsionar o consumo geral.”
