Baixa de hóspedes estrangeiros gera confusão em restaurantes
O aumento dos casos de gorjetas por parte do crescente número de turistas estrangeiros no Japão causou confusão, gerou inovação e levou à animosidade entre os moradores locais.
Mais turistas tentam dar gorjetas pelo serviço em restaurantes, talvez sem saber que essa não é uma prática comum por aqui.
Uma rede de restaurantes de estilo japonês com mais de 20 unidades em todo o país mudou suas operações depois que funcionários relataram que ofereciam gorjetas de clientes estrangeiros e não sabiam como lidar com o gesto.
Em fevereiro do ano passado, a operadora começou a instalar "caixas de pico" próximas aos caixas em quase todas as suas unidades.
Segundo a empresa, cada estabelecimento agora arrecada dezenas de milhares de ienes em gorjetas todo mês.
"No Japão, onde não existe cultura de gorjeta, os funcionários ficam confusos. Quando o restaurante está cheio, é difícil para os funcionários atenderem individualmente, então introduzimos as caixas como solução", disse um representante da empresa.
A empresa considera as gorjetas coletadas como renda diversa e o dinheiro é usado para benefícios aos funcionários.
No entanto, alguns clientes que viram as caixas avançadas criticaram duramente a ideia.
"Não queremos que a cultura de gorjetas seja introduzida no Japão", eles reclamaram.
As caixas de gorjetas também se tornaram um tópico de discussão nas redes sociais, com algumas pessoas perguntando: "O restaurante aceita o dinheiro doado para os funcionários?"
'Dicas' para o chá
De acordo com Yoshiyuki Ishizaki, professor da Escola de Pós-Graduação em Marketing de Turismo da Universidade Ritsumeikan, o Japão tinha um costume semelhante de gorjeta antes da Segunda Guerra Mundial.
Basicamente, os hóspedes das pousadas davam "dinheiro para chá" aos funcionários.
No entanto, na busca por eficiência, a prática foi substituída por uma "taxa de serviço" fixa por volta das Olimpíadas de Tóquio de 1964.
Os hotéis adotaram uma taxa de serviço de 10%, enquanto as pousadas ryokan tradicionais se contentaram com 15%. Mesmo hoje, alguns restaurantes sofisticados ainda cobram uma taxa de serviço fixa.
Nos Estados Unidos, onde a gorjeta é a norma, os restaurantes costumam designar garçons específicos para cada mesa. A gorjeta dada ao final da refeição se torna a renda pessoal do garçom.
Como o valor da gorjeta é baseado na qualidade do serviço, os defensores do sistema dizem que ele ajuda a motivar os funcionários.
A Chibo, uma rede de panquecas salgadas "Okonomiyaki", introduziu um sistema de gorjetas em suas unidades premium em 1992, após expandir-se do oeste do Japão. No entanto, nenhum cliente utilizou o sistema, que foi rapidamente desativado.
Facilidade móvel
Para facilitar a mudança, a Dinii Inc., sediada em Tóquio, fornecedora de sistemas de pedidos móveis para restaurantes, desenvolveu um programa que permite aos clientes adicionar gorjetas às suas contas, o primeiro do tipo no setor japonês.
O DINII lançou o recurso em junho, permitindo que 25% da conta seja adicionada como gorjeta pelo aplicativo. O sistema está disponível em aproximadamente 900 restaurantes e lanchonetes em todo o país.
De acordo com a empresa, os principais usuários desse recurso de gorjeta seriam turistas estrangeiros, e seu uso é particularmente alto em áreas turísticas, como o distrito de Tóquio e Namba, em Osaka.
Takashi Waki, proprietário do Yakitori Smith, uma rede de restaurantes de Osaka especializada em espetos de frango grelhado, está otimista em relação ao sistema DINII.
“Isso mantém nossa equipe motivada e cria uma atmosfera animada em nossos restaurantes, o que realmente apreciamos”, disse ele.
Os quadros são usados para reuniões de funcionários, disse Waki.
Salários baixos, escassez de mão de obra
O professor Ishizaki disse que muitos restaurantes frequentados por turistas estrangeiros já chegaram a um estágio em que não têm escolha a não ser decidir como lidar com a mudança.
Trabalhadores de serviços de alimentação continuam enfrentando baixos salários, enquanto restaurantes sofrem com escassez de mão de obra.
De acordo com a Pesquisa de Estrutura Salarial Básica do Ministério do Trabalho de junho do ano passado, o salário médio mensal no setor de hospedagem e alimentação era de 269 ienes (US$ 500), o mais baixo entre todos os setores.
"Nos países ocidentais, os serviços são vistos como algo que se paga. No Japão, há uma resistência psicológica em atribuir um preço à hospitalidade, o que é compreensível", disse Ishizaki.
No entanto, ele disse que a produtividade do trabalho não melhorará se o país continuar pensando que esses serviços são gratuitos.
“O ideal é que as empresas incluam os custos dos serviços em seus preços e garantam que os lucros sejam distribuídos adequadamente aos funcionários”, disse Ishizaki.
