O envelhecimento subaquático do vinho espera impulsionar a economia das ilhas do sudoeste do Japão

Uma empresa de Tóquio espera que o envelhecimento do vinho numa adega subaquática na costa da ilha Amami-Oshima, na província de Kagoshima, no sudoeste do Japão, ajude a revitalizar a economia local.

O envelhecimento subaquático do vinho é uma prática generalizada em todo o mundo porque as condições submersas – temperaturas consistentes e relativamente frias, pressão mais elevada e ausência de luz excessiva – são propícias à maturação graciosa do vinho.

Mas o processo “raramente é praticado no Japão”, disse Yui Moritani, 38 anos, presidente de uma empresa de relações públicas em Tóquio que iniciou o projeto.

No final de Janeiro, cerca de 500 garrafas de vinho europeu em gaiolas de aço inoxidável foram submersas no fundo do mar, a uma profundidade de cerca de 20 metros ao largo da costa da cidade de Setouchi, no sul da ilha.

A empresa abriu um restaurante de vinhos na cidade em novembro.

A maior parte das garrafas submersas em janeiro ficará no mar até junho para serem servidas aos clientes em julho. Alguns deles envelhecerão mais para determinar o período de maturação correto para um sabor ideal.

A empresa também prevê no futuro oferecer um serviço de envelhecimento subaquático para garrafas de vinho confiadas pelos clientes.

Moritani também espera que o projeto melhore o meio ambiente, com a adega subaquática servindo como um recife artificial para atrair peixes e um leito de algas que absorverá dióxido de carbono.

Um mergulhador que ajudou a afundar as garrafas de vinho disse que a água da zona está mais quente do que a temperatura normal para envelhecer o vinho, que marcava 21ºC no dia 30 de janeiro, mas há uma vantagem em que o vinho envelheça rapidamente nestas condições.

“O maior desafio é saber se o vinho consegue passar o verão em água quente”, disse Moritani.