Os esforços de Kyoto estão revitalizando um bolo digno de "bárbaros" e senhores da guerra.
QUIOTO — Um bolo de estilo europeu, que provavelmente era um dos favoritos do senhor da guerra Oda Nobunaga (1534-1582), foi ressuscitado apesar da falta de informações sobre a iguaria.
Um professor e um padre trabalharam com uma confeitaria japonesa para colocar à venda, em meados de novembro, uma reprodução do bolo chamado Nanban Mochi.
A busca deles começou com apenas oito cartas que apareceram na seção de março de 1582 do Shokuchu Sanyojo, um registro de receitas e despesas mantido no Santuário Kamigamojinja, um Patrimônio Mundial da UNESCO em Kyoto.
O santuário tinha ligações com Nobunaga.
O texto diz: "Nanban Mochi: Várias centenas de unidades."
A palavra "Nanban", que significa literalmente "bárbaros do sul", era usada no Japão medieval para se referir aos europeus, geralmente espanhóis e portugueses, que visitavam o país pelos mares do sul.
"Mochi" significa bolo de arroz em japonês.
Hiraku Kaneko, professor de história medieval japonesa na Universidade de Tóquioisto é O Instituto Historiográfico estudou o documento.
Kaneko, especialista em estudos sobre Nobunaga, participou da compilação dos arquivos do santuário.
Nobunaga interagiu com missionários cristãos e demonstrou interesse pela cultura Nanban.
O documento antigo indica que o santuário Kamigamojinja presenteou Nobunaga com o Nanban Mochi para parabenizá-lo por sua vitória sobre Takeda Katsuyori (1546-1582), filho do famoso senhor da guerra Takeda Shingen (1521-1573), de acordo com Kaneko.
A expressão Nanban Mochi, no entanto, aparece apenas uma vez neste documento.
"Era um alimento raro", disse o professor.
Toshimitsu Takai, o sacerdote principal do Kamigamojinja, também se interessou pelo sabor do Nanban Mochi. Ele entrou em contato com a Kameya Yoshinaga, uma empresa de confeitaria sediada em Kyoto e fundada durante o período Edo (1603-1867), para solicitar uma colaboração em abril.
Os funcionários de Kameya Yoshinaga consultaram materiais disponíveis, incluindo receitas do livro de culinária do período Edo "Nanban Ryorisho", para criar um bolo que fosse apropriado para a era contemporânea.
Eles usaram farinha de trigo, açúcar mascavo e amido de kudzu, que misturaram com água e amassaram.
Segundo Yoshikazu Yoshimura, mestre da oitava geração da escola Kameya Yoshinaga, a massa foi cozida no vapor por cerca de 90 minutos para fazer o bolo.
"Parece um pãozinho cozido no vapor com cheiro de açúcar mascavo", disse Yoshimura.
Diz-se que Nobunaga permitiu que seu próprio cavalo participasse do Kamo Kurabe-Uma, um ritual tradicional de corrida de cavalos que continua até hoje no Santuário Kamigamojinja, e assistiu à corrida.
"Espero que as pessoas, enquanto saboreiam este bolo, se lembrem de que nosso santuário presenteou Nobunaga com bolos como este durante o período dos Reinos Combatentes (final do século XV ao final do século XVI)", disse Takai.
O Nanban Mochi está disponível por 800 ienes (US$ 5,12) por pacote com quatro unidades nas dependências do Santuário Kamigamojinja.
