Nova culinária vegana: 5 restaurantes Shojin-Ryori populares em Kyoto

Quioto é o lar de mais de 3 templos e historicamente tem favorecido uma culinária baseada em vegetais baseada em preceitos budistas, conhecida como Shojin-Ryori, na qual não se usa carne ou peixe, já que o abate de animais é proibido no budismo. Shojin Ryori também é a abordagem para cozinhar e apresentar alimentos. Caracteriza-se por pratos mais leves e foco na apresentação dos alimentos.

No Japão de hoje, obcecado pela diversidade, os melhores chefs estão trabalhando na nova gastronomia vegana “Saishoku”, que é uma evolução do tradicional Shojin-Ryori, atendendo às demandas de visitantes internacionais de diversas origens, como vegano e halal.

Este artigo fornece uma breve história do Shojin-Ryori em Kyoto, dos populares restaurantes Shojin-Ryori da cidade e dos eventos especiais "Saishoku" reservados neste inverno em Kyoto.

1. História de Shojin-Ryori

Shojin-Ryori é uma culinária vegana baseada no conceito budista de não matar. No século 13, o Zen Budismo foi introduzido na China e sua cultura se espalhou por todo o Japão junto com vários métodos de culinária usados ​​pelos monges japoneses que estudaram o Zen Budismo na China (Dinastia Song). Durante o período Kamakura (1185-1333), os pilões se espalharam e o missô foi usado como tempero, dando origem à mundialmente famosa sopa de missô e ao dengaku. Durante o período Muromachi (século XIV), o shogunato estabelecido em Quioto e Shojin-Ryori foi transmitido às famílias samurais e desenvolvido como parte da cultura culinária de Quioto. Hoje, Shojin Ryori reflete um legado de ensinamentos Zen, enfatizando práticas culinárias e alimentares conscientes.

2. A culinária vegetariana única de Kyoto

A cozinha vegetariana de Quioto floresceu devido à sua importância histórica como capital das famílias aristocráticas e guerreiras, mas também porque beneficia de abundantes recursos hídricos subterrâneos. Um dos grandes representantes das cidades Shojin-Ryori é a culinária do tofu. No entanto, um dos principais contribuintes para a rica cultura vegetariana da cidade é a localização da bacia interior de Quioto, que fica bastante longe do mar e a sua longa história de cultivo de vegetais.

Se você quiser ver a ênfase na influência histórica e geográfica de Kyoto, o Mercado Nishiki seria o lugar perfeito para fazê-lo.

Uma visita ao Mercado Nishiki, conhecido como “a culinária de Quioto”, dá uma noção real da cultura alimentar de Quioto, que depende de águas subterrâneas abundantes, tornando-se um aspecto distintivo da gastronomia identitária da cidade.

3. Melhores restaurantes Shojin-Ryori em Quioto

Shigetsu

Localizado em Arashiyama, este restaurante vegetariano no Templo Tenryu-ji, famoso património mundial, foi incluído nos guias Michelin e Bib Gourmand em 2020. Caracteriza-se pelos seus sabores ricos, que agitam a imagem da cozinha vegetariana em tamanho reduzido. . quantidade e sabor leve. Mergulhe em uma viagem repleta de delícias vegetarianas com Shigetsu.

Shigetsu

Seizan Soudou

Cuidado com os fanáticos por tofu. Este restaurante é especializado em culinária à base de tofu e também está localizado no Templo Tenryuji. É conhecido como o restaurante de tofu mais antigo de Saganos. Morika, que fornece os ingredientes para este restaurante, é uma loja de tofu de longa data que apareceu nas obras literárias de Yasunari Kawabata e do mestre da culinária francesa Alain Ducasse, ambos grandes fãs desta loja de tofu.

Seizan Soudou

Excursão gastronômica e de bebidas em Quioto

Izusen

Situado no pacífico Daiji-in, um subtemplo abaixo do Templo Daitoku-ji, está um dos renomados estabelecimentos Shojin-Ryori de Kyoto. Verdadeiro paraíso gastronômico, este restaurante é famoso por seu tofu de gergelim, uma deliciosa obra-prima servida em tigelas redondas de cor vermelha em formato de tigelas de ferro usadas pelos monges mendicantes.

Izusen

Fucha Food Kangaan

Para quem quer um ambiente diferente do Shojin-Ryori de Kyoto, experimente “Fucha Ryori”! Fucha Ryori é uma viagem de sabores, importada da China desde o início do período Edo (século XVII). Possui kudzu (araruta japonesa) e uma configuração legal de estilo chinês, onde todos se deliciam com a comida em uma grande mesa. Pronto para uma aventura saborosa?

Fucha Food Kangaan

ReboqueZen

Quer uma experiência única de ramen? Este lugar oferece ramen com um toque diferente. Compre ramen de inspiração zen budista com leite de soja orgânico ou não ajustado para o caldo. As coberturas incluem folhas frescas de yuba e carne de soja, tornando este restaurante de ramen vegano onde cada detalhe grita perfeição. Pronto para uma explosão de criatividade?

ReboqueZen

4. Feira Saisyoku em Kyoto 2024

O Shojin-ryori já foi reservado para um número limitado de pessoas, mas agora está se tornando um padrão global, incluindo cozinha halal, vegana e vegetariana. Para satisfazer esta procura global pelo vegetarianismo, foi lançada uma campanha em Quioto por restaurantes tradicionais japoneses de longa data e pelos seus chefs. Em Quioto, o objetivo não é apenas servir refeições à base de plantas, mas assumir o desafio de traduzir a personalidade refinada e a filosofia dos chefs.

Além de desfrutar da boa culinária vegana, a campanha também é vendida como um pacote que combina diversas experiências culturais, como cerimônia do chá, degustação de saquê e experiência de confecção de yuba (pele de tofu). Todos os eventos são gerenciados com tradução para o inglês.

Reserve aqui

Viagens maravilhosas do Japão para Kyoto

Quando você está visitando Quioto e precisa de ajuda para planejar sua viagem, você veio ao lugar certo. Teremos o maior prazer em ajudá-lo a tornar sua viagem a Kyoto a melhor viagem da sua vida. Podemos aconselhá-lo sobre onde ir ou, melhor ainda, mostrar-lhe o local com um guia local que fala inglês. Deixe-nos ajudá-lo a criar memórias seguras, confortáveis ​​e inesquecíveis em Quioto!

Encontre outros circuitos

Boa Viagem !