O que é Yakitori? Espetos de Frango Grelhado no Carvão Japonês
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Você já viu pessoas grelhando frango em espetos em um beco estreito ou em um movimentado izakaya japonês, com um leve cheiro de carvão flutuando no ar? Sim, é yakitori. É uma das comidas de rua tradicionais japonesas mais populares e também um dos pratos mais consumidos como lanche com álcool. Não se trata apenas de frango grelhado; geralmente é temperado com sal ou molho, e o sabor que chega à boca ao dar uma mordida é excepcional. Neste artigo apresentaremos detalhadamente a origem do yakitori, suas variedades e como comê-lo.
O que é Yakitori?
Yakitori é uma comida de rua japonesa composta por carne cortada, temperada de diversas formas e grelhada no carvão. Dois tipos de tara (molho) são comumente usados: uma tara líquida de sabor rico, feita com molho de soja e açúcar, e uma tara saborosa simples. Embora a palavra "tori" (frango) esteja no nome, algumas regiões também utilizam outras carnes além do frango, como carne de porco ou miudezas bovinas. Os ingredientes do Yakitori variam de região para região e essas variações simbolizam a riqueza da cultura culinária japonesa.
História de Yakitori
A história do yakitori é longa e seus detalhes são descritos em um livro da era Kamakura. Este livro, “Tsurezuregusa”, descreve uma forma antiga de yakitori em que é preparado um prato de faisão assado. Em meados do período Edo, foi descrito um método de cozinhar frango no espeto, considerado o protótipo do yakitori atual. Yakitori tornou-se um alimento mais popular no final da década de 1950, quando os frangos foram introduzidos nos Estados Unidos e rapidamente se tornaram populares. O número de restaurantes populares de yakitori aumentou e, desde então, o yakitori se tornou um prato popular entre o público em geral.
Onde encontrar yakitori
⑴ Yokocho
Yokocho é uma rua repleta de pequenos restaurantes e cervejarias, geralmente localizados em becos isolados. Aqui, os restaurantes izakaya e yakitori estão agrupados, criando uma atmosfera animada. É particularmente comum ver empresários parando no caminho do trabalho para tomar uma cerveja enquanto comem yakitori. Yokocho é um lugar popular para relaxar e descontrair após um árduo dia de trabalho.
⑵ Izakaya
Izakaya são restaurantes tradicionais que servem bebidas alcoólicas como saquê e shochu, além de culinária japonesa. Eles variam em tamanho, desde grandes redes de restaurantes até lojas particulares. Muitos izakayas oferecem um menu yakitori muito popular.
⑶ Restaurantes especializados em Yakitori
Para saborear o autêntico yakitori, vá a um restaurante especializado em yakitori. Esses restaurantes usam carnes especialmente selecionadas e costumam ter algum tipo de molho secreto para seus yakitori. Alguns restaurantes são tão populares pelo seu sabor que você pode acabar comendo vários pedaços de yakitori por causa do seu sabor delicioso. Se você quiser experimentar todo o apelo do yakitori, vá a um restaurante especializado em yakitori.
Tipos populares de yakitori
Aqui apresentaremos alguns dos tipos de yakitori mais populares no Japão! Esses são apenas alguns exemplos e se você visitar um restaurante especializado em yakitori poderá encontrar outros tipos! Encontre seu sabor preferido lá!
- momo
O momo fica na base da coxa do frango e é sem dúvida a parte mais típica do yakitori. Caracteriza-se pela sua carne gordurosa, gorda e magra e pelo seu sabor gorduroso. É considerado um dos itens mais populares do cardápio do yakitori pela maciez e riqueza do frango. Esta é uma opção padrão para yakitori.
- Tsukune
Tsukune é um tipo de yakitori feito de carne de frango moída, como o momo, e moldado em bolas. Devido ao seu formato, às vezes também é chamado de "dango". Geralmente, utiliza-se apenas carne de frango moída, mas alguns restaurantes de yakitori oferecem outro tipo de yakitori com shiso verde para um sabor refrescante, que também é popular.
- Negima
Negima é um tipo de yakitori em que frango e cebolinha são espetados alternadamente. Ao comer a carne e o negi (alho-poró japonês) juntos, os sucos e a doçura do negi se espalham na boca ao mesmo tempo, tornando-o um tipo de prato yakitori muito popular. O rico umami da coxa de frango e o sabor refrescante do negi combinam perfeitamente, e o sabor é irresistível.
(4) Bonjiri
Bonjiri refere-se ao pedaço triangular de carne amarrado no osso da bunda de uma galinha. É uma parte rara do frango e apenas alguns pedaços podem ser obtidos de uma única ave, por isso é tão popular. Yakitori bonjiri é caracterizado por sua superfície crocante, alto teor de gordura e sabor rico.
(5) Nankotsu
Se você procura uma porção leve de yakitori, recomendamos o nankotsu. O nankotsu é encontrado na ponta do esterno do frango e é uma parte rara do frango, sendo retirado apenas um nankotsu de cada frango. É caracterizado por seu sabor leve e textura crocante e costuma ser servido frito e também como yakitori em restaurantes como o izakaya. Seu sabor refrescante e fácil de consumir é apreciado por muitas pessoas.
(6) Homem
Uma das partes mais atraentes do yakitori é o mune. Essa parte do frango, da base da asa até a espádua, tem baixo teor de gordura e quase não apresenta o odor característico da carne de frango. Além disso, é rico em proteínas, o que o torna ideal para quem busca construir músculos. Sua textura é macia e seu sabor derrete na boca. Para quem procura uma alimentação saudável ou equilibrada, a carne mune é obrigatória.
(7) Sasami
Sasami é a carne do pequeno músculo peitoral, que fica ao longo do esterno do frango, um de cada lado. Enquanto um peito de frango normal pode render de 250 a 300 gramas de carne por ave, dois pedaços de carne branca pesam apenas de 100 a 110 gramas. Apesar de seu pequeno tamanho, no entanto, é conhecido por ser uma parte da carne rica em proteínas. É recomendado para quem se preocupa com a saúde e para quem deseja construir músculos.
(8)Tebasaki
Tebasaki é uma porção de asa de frango que combina bem com cerveja e saquê. Você pode desfrutar de duas camadas de textura: carne suculenta e pele crocante. Por se tratar de uma parte valiosa do frango, apenas duas asas podem ser obtidas de cada frango, razão pela qual seu preço costuma ser relativamente alto no cardápio geral.
(9) Kawa
Kawa é um espeto com pele de frango crocante. O exterior é saboroso e crocante, e a mordida da pele do frango confere-lhe uma textura macia na boca. Para um espeto de yakitori, a pele do pescoço é mais frequentemente usada para o kawa. Devido ao seu alto teor de gordura, diz-se que “a maior parte das calorias do frango está na pele”, mas a rica doçura e a textura única da gordura é o que atrai muitas pessoas para esta parte do frango.
(10) Seseri
Seseri é a carne que envolve o pescoço do frango. Seu nome vem do dialeto Kansai “seseritoru”, que significa retirar a carne do osso do pescoço. Por conter muitos músculos que sustentam o pescoço do frango, a carne fica firme e firme. É atraente por sua elasticidade carnuda e gordura suculenta. Depois de prová-lo, você ficará encantado com seu sabor delicioso!
(11)Fígado
O fígado de galinha também é muito popular no yakitori. Seu sabor e textura únicos são caracterizados por sua textura macia e sabor suave. O fígado é rico em ferro e possui alto valor nutricional. Seu consumo fornece ao corpo os nutrientes de que necessita. Seu sabor rico também agrada às papilas gustativas dos adultos.
(12) Coração
O “coração”, também chamado de “hatsu”, é uma parte do yakitori que possui um sabor leve e rico. Caracteriza-se pelo seu sabor leve e refrescante e possui menos odor que outros hormônios. É também uma parte muito nutritiva que contém altos níveis de vitamina A, vitaminas B e ferro, mas também é rica em gordura. A elasticidade e o sabor suculento do hatsu são irresistíveis.
(13) Sunagimo
Sunagimo é derivado de uma parte do frango chamada “moela”. Esta parte está localizada em um dos dois estômagos do frango. A moela é uma massa muscular e contém muito pouca gordura. A sua textura crocante característica é apelativa e também é utilizada como ingrediente em salteados de vegetais.
(14) Shiromotsu
A última opção aqui é feita de carne de porco em vez de frango. A variedade do yakitori não se limita ao frango como já mencionado acima, e essa parte vem do intestino grosso. O Shiromotsu tem um cheiro característico e deve ser pré-tratado fervendo-o antes de grelhar. Porém, o shiromotsu pré-processado é firme, suculento e espalha seu sabor e doçura. Além disso, seu rico sabor se destaca quando consumido com molho.
Neste artigo falamos sobre o apelo do yakitori, mas há algum tipo de yakitori que você gostaria de experimentar? Você deve ter sentido a profundidade da cultura alimentar japonesa, com a variedade de peças e sabores que você pode escolher. Yakitori é um dos pratos que você deve experimentar quando visitar o Japão. Nós encorajamos você a experimentar uma variedade de yakitori na próxima vez que visitar o Japão e isso certamente abrirá um novo mundo culinário para você.
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