O que é umami? Tudo sobre o quinto gosto

O que é umami? Tudo sobre o quinto gosto

Existe um segredo essencial para a deliciosa culinária japonesa: umami! Umami é um termo usado para descrever um sabor único na culinária e nos alimentos japoneses. Na cultura culinária tradicional japonesa, é o umami de vários ingredientes que confere profundidade a um prato e a importância de apreciar os sabores ricos no paladar. Será uma ótima experiência. Este artigo enfoca o importante papel do umami na culinária japonesa.

O que é umami?

Umami é a joia escondida da culinária japonesa, o quinto sabor básico. Foi descoberto no Japão há mais de 100 anos, mas agora atrai a atenção de chefs e amantes da gastronomia de todo o mundo. O segredo do umami está em seus componentes químicos únicos, como ácido glutâmico, ácido inosínico e ácido guanílico. Esses ingredientes funcionam em perfeita harmonia com outros ingredientes para trazer profundidade e sabor rico aos pratos. Estamos confiantes de que os hóspedes internacionais que explorarem o Japão irão desfrutar do sabor único do umami encontrado na culinária japonesa.

História de Umami

A busca pelo umami começou com o Dr. Kikunae Ikeda da Universidade Imperial de Tóquio (hoje Universidade de Tóquio), que concentrou sua pesquisa em algas marinhas. A influência do kombu (alga marinha) na culinária era conhecida há muito tempo no Japão, mas o Dr. Ikeda pesquisou mais e revelou em 1908 que o ácido glutâmico extraído da alga marinha era a essência do kelp dashi. Com esta descoberta notável, ele chamou o sabor único de “umami” e apresentou o umami ao mundo como parte do sabor básico. Seguindo a pesquisa do Dr. Ikeda, os cientistas japoneses esclareceram sucessivamente os componentes do umami. Inosinato e guanilato também foram considerados fontes de umami. Foi assim que se desenvolveu a história da pesquisa umami.

Os melhores alimentos para saborear umami

Nesta seção, apresentamos alimentos e ingredientes japoneses repletos de umami. Se você quiser saborear pratos gourmet umami durante sua viagem ao Japão, confira esta seção!

Missô

Diz-se que o missô se originou na China e foi introduzido no Japão. Já foi um luxo secreto reservado às classes privilegiadas e gozava de prestígio como remédio e acompanhamento. No entanto, durante o período Kamakura, os costumes dos guerreiros samurais em suas mesas mudaram e surgiu uma tendência para "um prato de sopa e um prato de vegetais", expandindo a cena do missô e eventualmente tornando-o uma parte indispensável da dieta japonesa. Embora cada missô tenha seu sabor único, o ingrediente mais comum é o ácido glutâmico. Realça o sabor profundo do missô e acrescenta profundidade à arte da culinária japonesa. A sopa de missô é um prato típico de missô e, para surpresa de muitos, seu componente umami supera até mesmo a canja de galinha. A sopa de missô ocupa um lugar especial na mesa japonesa como uma sopa japonesa rica em umami. A jornada do missô desempenhou um papel fundamental na cultura culinária japonesa, proporcionando um banquete de sabores ricos.

Cogumelos

Os cogumelos são uma parte essencial da dieta japonesa. Isso ocorre porque são ricos em ácido glutâmico e ácido guanílico, que juntos criam um efeito umami sinérgico. Como uma joia umami, o sabor umami é intensificado várias vezes no cogumelo. Embora apenas um cogumelo seja suficiente para lhe dar um excelente sabor umami, combinar vários tipos de cogumelos aumentará ainda mais sua força umami! Um prato que incorpora uma variedade de cogumelos em seu preparo é uma refeição saudável e cheia de umami. A culinária japonesa de cogumelos é um verdadeiro festival umami!

Nabe (fondue chinês)

Na culinária japonesa, o nabe, prato em que se combinam o delicioso caldo dashi (caldo base usado para enriquecer o sabor umami) e muitos nutrientes, é verdadeiramente um prato requintado e cheio de sabor umami. Uma variedade de ingredientes como vegetais, frutos do mar, carnes e cogumelos se misturam em perfeita harmonia para criar um sabor requintado na boca. As sopas Nabe vêm em diversos sabores, como molho de soja, missô e sal, mas o que todas têm em comum é a presença do dashi. É isso que une todos os sabores e cria um efeito sinérgico, resultando em uma sopa cheia de umami. Além disso, os ingredientes nabe também produzem seu próprio dashi. Os sabores únicos dos cogumelos, da carne e do peixe conferem a todo o prato uma cor rica, e o nabe é uma forma nutritiva e estimulante de passar um dia frio de inverno. Aproveite o aroma e o sabor do nabe no inverno no Japão!

Influência internacional

As descobertas sobre o umami atraíram grande atenção no cenário internacional: durante o primeiro simpósio internacional do sabor umami, em 1985, a expressão inglesa "UMAMI" foi adotada para descrever o umami e se espalhou pelo mundo inteiro. O umami japonês tornou-se uma página na história das delícias, um passo em frente das algas para o resto do mundo.

Umami na cultura japonesa

Dashi é o ingrediente chave da culinária japonesa. Dashi, o coração da culinária japonesa, comparável ao caldo francês, é o segredo do sabor de um prato. Sejam ensopados, sopa de missô ou nabe (fondue chinês), o sabor profundo do dashi realça esses pratos e nos aproxima da essência da culinária japonesa. Umami, por outro lado, prevalece em todo o mundo. Os tomates peruanos e os queijos europeus, especialmente o Parmigiano-Reggiano, o queijo apreciado na Itália, são ricos em glutamato e representam o auge do umami. Por que não embarcar numa viagem pelo umami saboreando as delícias da culinária japonesa e internacional?

Este artigo falou sobre o apelo do umami japonês. Qual prato você experimentará primeiro? Conversamos sobre a profundidade do umami nutrido pela cultura culinária japonesa e a importância do equilíbrio na culinária. O momento em que cada ingrediente está em harmonia com o outro e a delícia que se espalha pela boca enche seu coração. Esse é o charme da culinária japonesa. Uma viagem ao Japão para provar umami oferece uma oportunidade única de vivenciar a cultura e a história através de sua culinária. Convidamos você a explorar o umami em sua aventura culinária e esperamos que você tenha uma estadia maravilhosa no Japão com refeições deliciosas.

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