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Tokyo (IPC Digital) – Tonjiru ou Butajiru conforme a região significa “sopa de porco”, tem sua base feita de misô e muitos ingredientes, dentre eles finas fatias de carne de porco, cenoura, batata, bardana (gobô) e konnyaku (massa de batata).

Em Hokkaido ao norte, Kansai a oeste e, Kyushu no sul, esse prato é o Tonjiru. Já em Kanto a leste e, Chubu, centro, é mais conhecido como Butajiru.

Ingredientes para 4 porções:
  • 1.3 litro de caldo katsuobushi dashi
  • 120g de buta-bara fatiado (costela de porco)
  • 100g de daikon (nabo)
  • 100g de cenoura
  • 100g de satoimo (inhame)
  • 80g de gobô (raiz de bardana)
  • 80g de shiitake mushrooms
  • 130g de konnyaku (massa de batata)
  • 80g de age tofu
  • 80g de naga negi (cebolinha oriental)
  • 2 colheres de sopa de goma abura (óleo de gergelim)
  • 2 colheres de sopa gengibre ralado
  • 3 a 4 colheres de sopa de misô (conforme porcentagem de sal do misô)
  • 3 colheres de chá de sake
  • 2 colheres de sopa de hon mirin ou 1 colher de sopa de açúcar
  • 5 colheres de sopa de banno negi (cebolinha)
  • Shichimi togarashi (mistura de especiarias com sete ingredientes)
  • 1.3L de dashi
  • 1L de água
  • 10g Kombu (alga seca)
  • 20g katsuobushi (flocos de bonito)
Preparo do Katsuobushi Dashi:

Limpe o kombu com um pano seco ou escova, deixe mergulhado na água numa vasilha, por 30 minutos, depois coloque numa panela em fogo médio por 4 á 5 minutos, desligue o fogo antes que a água começa a ferver, retire o kombu, adicione o katsuobushi e deixe que ele mergulhe todo no caldo até o fundo da panela, por cerca de 10 segundos, em seguida coe o dashi. Reserve. O kombu e katsuobushi usados podem ser utilizados em outros pratos ou num próximo dashi.

Preparando a receita:

verdurasCorte a carne em pedaços de 3cm, descasque o daikon, a cenoura, o Sato-imo, Corte os legumes em cruz e depois em fatias de 5mm, lave o Sato-imo jogue na água fervendo por 1min, em seguida passe na água fria. Pique com as mãos o konnyaku em pedaços pequenos, esfregue com sal e jogue em água fervendo por 1 minuto, em seguida passe em água fria. Raspe a casca do gobô com as costas da faca e, fatie em tiras de 3mm na diagonal e, reserve esses ingredientes em vasilha com água e, corte o naga negi em 3mm na diagonal também. Retire os talos dos shiitakes e o corte em cruz. Corte o age tofu em tiras de 1cm por 2cm, descasque e rale o gengibre, corte a cebolinha em rodelinhas e reserve.

carneNuma panela quente, coloque o goma obura, a carne e frite rapidamente, adicione o konnyaku, o daikon, a cenoura, o gobô, age tofu, acrescente o caldo dashi quente, hon mirim ou açucar, sake, o shiitake, sato-imo, gengibre e, o naga negi, tampe e cozinhe até os ingredientes estarem ao dente, abaixe o fogo, adicione o misô, dissolvendo-o em uma peneira dentro da panela no caldo, desligue o fogo e pronto!
Sirva bem quente, em chawans para sopa, com pimenta shichimi (opcional) e, decore com as cebolinhas a gosto, essa quantidade pode servir de 4 a 5 chawans de tamanho médio.

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