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Yuta Shinohara é visto com um prato de frango frito karaage polvilhado com grilos

Um novo restaurante focado na culinária de insetos deve ser inaugurado ainda no primeiro semestres de 2020, no centro de Tóquio. O jovem empresário por trás do novo restaurante diz que “deseja aumentar as chances das pessoas aprenderem sobre os sabores do uso de insetos como ingredientes e que eles são realmente deliciosos, além de ser ricos em nutrientes”.
O prato principal do restaurante é o lámen à base de grilos. Cada tigela do macarrão de sopa usa cerca de 100 grilos para fazer seu caldo. A base da sopa é criada com “molho de soja de críquete”, que é uma mistura de insetos com arroz maltado, fermentado e envelhecido. O óleo e o macarrão também usam grilos secos.

O restaurante também está preparando outros menu de pratos. Além de pratos de insetos, ele também usará espécies exóticas e as partes de animais que normalmente são descartadas ao cozinhar carne.
Explicando sua filosofia, Shinohara disse: “Quero que sejamos uma sociedade que reconheça a beleza das criaturas vivas. Sejam insetos ou espécies invasoras, todos têm vidas. Eu os abordo simplesmente como ingredientes”.

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