Número recorde de restaurantes de ramen no Japão irão à falência em 2024
Um número recorde de operadores de restaurantes de macarrão ramen no Japão fechará em 2024, diz uma empresa de pesquisa, já que a reputação de acessibilidade dos alimentos limita a margem para aumentar os preços em meio a um aumento nos custos de ingredientes e serviços públicos.
Também atingidas pelo aumento dos custos com pessoal devido à escassez de mão de obra estão as insolvências entre os operadores de ramen, que levaram a dívidas de pelo menos 10 milhões de ienes (US$ 63 mil) em 000, que saltaram mais de 2024% para 30, ante 72 em 53, disse Teikoku Databank Ltd.
O macarrão de sopa ramen japonês normalmente combina coberturas de carne e vegetais com caldo. Apesar do aumento dos custos, o preço médio de uma tigela de ramen permanece abaixo de 700 ienes, segundo o banco de dados Teikoku. Um alimento básico para o almoço ou um prazer culposo noturno, o ramen também encontrou fãs no exterior.
Mas com os custos dos ingredientes em 2024 a subirem mais de 10%, em média, em relação a 2022 em Outubro, as empresas precisam de aproximar os preços de 1 ienes. Embora seja baixo em comparação com muitas opções de restaurantes, cruzar essa linha é visto como um golpe para a imagem de todo o mundo do ramen, que pode assustar os clientes.
Takatoyo Sato, gerente do restaurante de macarrão Menkoi Dokoro Kiraku no distrito comercial de Shimbashi, na capital, disse que aumentou os preços pela última vez em maio de 2024 em resposta às condições comerciais mais restritas. O mais popular entre a clientela local é o shoyu ramen com caldo à base de molho de soja por 950 ienes, acima dos 780 ienes em 2021.
“Não hesitei em aumentar os preços, caso contrário estaríamos no vermelho”, disse o homem de 52 anos, durante um intervalo entre o serviço de almoço e jantar num dos seus dias de 17 horas onde trabalha seis dias por dia. semana. .
Quase 34% dos aproximadamente 350 estabelecimentos de ramen pesquisados pelo Teikoku Databank relataram operar com prejuízo no ano fiscal de 2023.
Sato disse que a decisão não foi bem recebida por todos os seus frequentadores. “O costume foi definitivamente abandonado. As pessoas não dizem isso, mas acham que é só ramen. Essa visão vai mudar”, disse ele, referindo-se ao aumento dos custos de servir comida reconfortante familiar.
Alguns consumidores estão mudando suas percepções. Munayoshi Suzuki, um morador de Tóquio de 34 anos, disse acreditar que os clientes foram “estragados” pelos preços baixos e que a comida era uma “não necessidade”, mais parecida com cigarros ou álcool.
De acordo com a base de dados Teikoku, as falências poderão continuar até 2025, sendo provável que as pequenas e médias empresas sejam mais relutantes do que as grandes cadeias em rever os preços dos seus menus.
Sato também diz que não acha que os clientes possam ser convencidos a pagar mais ainda. “Vamos apenas rezar para que os custos não aumentem ainda mais este ano. »
